Fer un panet esponjós és complicat quan jugues amb el factor sense gluten i sense lactosa. Però hi ha un plus de dificultat si, a sobre, intentes que les farines refinades predominin. M’hi he posat i crec que el resultat d’aquests panets d’hamburguesa sense gluten estat prou satisfactori.

Normalment faig els pans amb massa mare, però aquest cop he optat pel llevat. Hi he trobat a faltar el sabor intens i l’aroma que deixen els cereals fermentats lentament, tot i que he de reconèixer que el llevat m’ha ajudat a tenir pa amb relativa rapidesa.

Continuaré investigant en una recepta bona. De moment, et deixo amb aquesta.

*** Debajo tienes la receta en español.

Ingredients

320 g de farina de fajol

125 g de farina de civada sense gluten

100 g de midó de blat de moro

450 g d’aigua

6 g de psyllium

1 ou

25 g d’oli

25 g de llevat fresc

Un polsim de sal

Elaboració dels panets d’hamburguesa sense gluten

1. De l’aigua que necessites, separa un got i dissol-hi el llevat.

2. Bat l’ou i reserva’l.

3. En un bol gros, posa-hi les farines, el psyllium i la sal. Barreja-les bé perquè s’integrin. Fes un forat al mig i tira-hi l’ou, l’oli, el got d’agua amb el llevat i l’aigua restant. Barreja-ho tot bé.

4. Tapa el bol i deixa reposar la massa tota la nit a la nevera. L’endemà, treu-la i dona forma als panets. Els hauràs de deixar reposar entre 3 i 6 hores més.

Si prefereixes fer els panets amb més rapidesa, no els posis a la nevera. Deixa la massa a fora durant un ahora. Llavors, dona forma als panets i deixa’ls reposar entre 2 i 3 hores més.

5. Preescalfa el forn a 200º. Just abans de ficar-hi els panets, fes-hi uns talls a dalt perquè s’hi formin les grenyes.

6. Quan el forn estigui calent, cuina els panets durant 25-30 minuts.

7. Deixa’ls refredar i ja podràs obrir els teus panets d’hamburguesa sense gluten per gaudir-los.

---

Panecillos de hamburguesa sin gluten

Ingredientes

320 g de harina de trigo sarraceno

125 g de harina de avena sin gluten

100 g de almidón de maíz

450 g de agua

6 g de psyllium

1 huevo

25 g de aceite

25 g de levadura fresca

Una pizca de sal

Elaboración

1. Separa un vaso del total de agua que necesitas y disuelve la levadura.

2. Bate el huevo y resérvalo.

3. En un bol grande, pon las harinas, el psyllium y la sal. Mézclalas bien para que se integren. Haz un agujero en medio y echa el huevo, el aceite, el vaso de agua con la levadura y el agua restante. Mézclalo todo.

4. Tapa el bol y deja reposar la masa toda la noche en la nevera. El día siguiente, sácala y da forma a los panecillos. Los tendrás que dejar reposar entre 3 y 6 horas más.

Si prefieres hacer los panecillos con más rapidez, no los pongas en la nevera. Deja la masa fuera durante una hora. Entonces, da forma a los panecillos y déjalos reposar entre 2 y 3 horas más.

5. Precalienta el horno a 200°. Justo antes de meter los panecillos, haz unos cortes arriba para que se formen las greñas.

6. Hornea los panecillos durante 25-30 minutos.