Una farina sense gluten mai serà equivalent a una amb aquesta proteïna que tant ens estimem. El gluten fa que siguin masses més esponjoses. Posar oli i treballar amb ingredients com el fajol i les llavors que deixen anar mucílags, ajuden a imitar aquesta textura, tot i això mai s’aconsegueix res equivalent. I molt menys si utilitzem farina de blat de moro, que és la que he escollit per a aquest pa de pessic de llimona. Normalment aquest cereal serveix per fer dolços amb textures més denses, però treballant-lo bé, podem fer que no sembli una pilota impossible de pair.
La foto no és la més maca del món, ho reconec. Vaig fer aquest pa de pessic per dur-lo a un dinar familiar a l’aire lliure i no vaig pensar a capturar cap imatge fins que el vaig tenir obert allà sobre la taula, amb el paper vegetal inclòs. A mi em va encantar, encara que entre els que sí que mengen gluten hi va haver reaccions de tota mena. Em vaig quedar amb les positives: un sabor intens a llimona i una textura diferent, però agradable, a la que estan acostumats.
*** Debajo tienes la receta en español
Ingredients
3 ous
250 g de farina de blat de moro
75 ml de llet vegetal
60 g d’oli
1 llimona
1 sobre de llevat químic
Estèvia
Elaboració del pa de pessic de llimona
1. Neteja bé la llimona, extreu-ne el suc i ratlla la seva pell. Reserva-ho tot.
2. En un bol, bat els ous i afegeix-hi l’oli, la llet vegetal, el suc de llimona i estèvia al gust. Remena-ho tot.
3. Incorpora la farina i la ratlladura de llimona a la massa. Barreja-ho. Si veus que la massa necessita més líquid, afegeix-hi una mica més de llet. Per últim, posa-hi el llevat químic i torna-ho a remenar.
4. Amb el forn preescalfat a 180º, cuina el pa de pessic de llimona durant 20-25 minuts.
Bizcocho de limón
Ingredientes
3 huevos
250 g de harina de maíz
75 ml de leche vegetal
60 g de aceite virgen extra
1 limón
1 sobre de levadura química
Estevia en hoja ya molida
Elaboración
1. Limpia bien el limón, extrae el zumo y ralla su piel. Resérvalo todo.
2. En un bol, bate los huevos y añade el aceite, la leche vegetal, el zumo de limón y estevia al gusto. Remuévelo todo.
3. Incorpora la harina y la ralladura de limón a la masa. Mézclalo todo. Si ves que la masa necesita más líquido, añade algo más de leche. Por último, pon la levadura química y vuélvelo a remover.
4. Con el horno precalentado a 180°, cocina el bizcocho durante 20-25 minutos.
