Com que sóc una ferma defensora de les farines integrals, reconec que em costa acceptar que no es poden fer panets d’hamburguesa amb massa mare i sense gluten esponjosos i que pugin amb tanta facilitat com amb farines blanques. Anteriorment ja havia fet panets, però amb llevat, i ara hi he tornat per substituir-lo per massa mare i reduir lleugerament la farina integral.
Amb les quantitats que et dono, et surten ben bé tres panets d’hamburguesa amb massa mare. Si en vols fer més, dobla les quantitats. Els he fet amb uns motlles de Lekuée.
Ingredients
100 g de massa mare
100 g de farina de fajol
60 g de farina de blat de moro (la groga, no la blanca), també pot ser farina d’arròs (de la blanca, no integral)
40 g de midó de iuca
200 g d’aigua
5 g de psyllium en pols
Elaboració
1. Posa tots els ingredients secs en un bol i barreja’ls bé.
2. Afegeix-hi la massa mare, l’aigua i un raig d’oli. Barreja tots els ingredients secs i humits per tenir una massa homogènia.
3. Posa la massa en els motlles i deixa reposar els panets. Per anar bé, haurien de fermentar 3-5 hores, segons la temperatura ambient.
4. Preescalfa el forn a 230º.
5. Si hi vols posar sèsam a sobre, pots pintar amb un ou i posar-hi les llavors. O bé directament les llavors soles, però cauen més fàcilment.
6. Fornejaa 230º durant 20 minuts per tenir els teus panets amb massa mare i sense gluten.
Panecillos de hamburguesa con masa madre
Como soy una firme defensora de las harinas integrales, reconozco que me cuesta aceptar que no se pueden hacer panecillos sin gluten esponjosos y que suban con tanta facilidad como con harinas blancas. Anteriormente ya había hecho panecillos de hamburguesa, pero con levadura, y ahora he vuelto para sustituirlo por masa madre y reducir ligeramente la harina integral.
Con las cantidades que te doy, salen unos tres panecillos. Los he hecho con moldes de Lekuée.
Ingredientes
100 g de masa madre
100 g de harina de trigo sarraceno
60 g de harina de maíz (la amarilla, no la blanca), también puede ser harina de arroz (de la blanca, no integral)
40 g de almidón de yuca
200 g de agua
5 g de psyllium en polvo
Elaboración
1. Pon todos los ingredientes secos en un bol y mézclalos.
2. Añade la masa madre, el agua y un chorro de aceite. Mezcla todos los ingredientes secos y húmedos para tener una masa homogénea.
3. Pon la masa en los moldes y deja reposar los panecillos. Para ir bien, tendrían que fermentar 3-5 horas, según la temperatura ambiente.
4. Precalienta el horno a 230°.
5. Si quieres ponerle sésamo por encima, pinta con un huevo y ponle las semillas. También puedes ponerlas directamente, pero aguantan menos.
6. Hornea los panecillos a 230° durante 20 minutos.
