Trobar un massa de pizza sense gluten no ha estat fàcil, sobretot perquè he intentat evitar al màxim els mixos comercials i les farines refinades. També he provat amb i sense llevat, amb massa mare, amb gasificant… per fer experiment que no quedi, no? Doncs fent una barreja de dues farines integrals diferents i amb un xic de llevat, et puc compartir una recepta de massa de pizza gluten free que et farà llepar els dits!
Una altra opció és fer pizza amb massa de pa. Et quedarà molt més tou, més aviat tipus focaccia. Si t’agrada cruixent, et recomano fer aquesta recepta.
Ingredients
Pizza sense gluten per a una persona
80 g de farina de fajol
20 g de farina d’arròs integral
85 g d’aigua
1/2 cullerada de postres de psyllium
3 g de llevat deshidratat (o 10 g de llevat fresc)
Elaboració
1. Barreja les dues farines, el psyllium i el llevat. Tira-hi l’aigua i fes la massa.
2. Deixa reposar la massa una hora perquè les farines xuclin el líquid.
3. Amb una llengua de silicona, o bé dos papers sulfurats de forn, estira la massa. Deixa-la reposar 2-3 hores més.
4. Cuina la teva massa de pizza sense gluten al forn durant 15 minuts a 180º. Vigila que no es cremi!
5. Munta la pizza amb els ingredients que més t’agradin i torna a ficar-la al forn.
Encontrar un demasiado de pizza sin gluten no ha estado fácil, sobre todo porque he intentado evitar en el máximo los mixes comerciales y las harinas refinadas. También he probado con y sin levadura, con demasiada madre, con gasificando… para hacer experimento que no quede, no? Pues haciendo una mezcla de dos harinas integrales diferentes y con un poco de levadura, te puedo compartir una receta de masa de pizza gluten free que te hará chuparte los dedos!
Ingredientes
80 g de harina de trigo sarraceno
20 g de harina de arroz integral
85 g de agua
1/2 cucharada de psyllium
3 g de levadura deshidratada ( o 15 g de la fresca)
Elaboración
1. Mezcla las harinas, la levadura y el psyllium. Añade el agua y amasa.
2. Deja reposar la masa una hora.
3. Reparte la masa con una espátula de silicona, o dos papeles sulfurados e horno y un rodillo, y estira la masa. Déjala resposar 2-3 horas.
4. Hornea la masa a 180º durante 15 minutos. ¡Vigila que no se te queme!
5. Monta tu pizza con los ingredientes que quieras y vuelve a meterla al horno.
