Saps d’aquells dies que obres la nevera i vols acabar amb coses que fa dies que roden per dins? Doncs això és el que m’ha passat. Tenia una albergínia que calia fer ja i culs de tota mena de verdures per sofregir. He remenat també l’armari on tinc les conserves i se m’ha encès la bombeta! El resultat és aquesta delícia: canelons d’albergínia farcits de tonyina. Per sobre, crema de carbassa i una mica de parmesà vegà.
Ingredients
1 albergínia
2 llaunes de tonyina
Ceba
Pebrot vermell
Pebrot verd
Carbassa
Parmesà vegà (llavors de cànem, llevat nutricional, all en pols i sal)
Nou moscada
Sal
Elaboració dels canelons d’albergínia farcits de tonyina
1. Pela l’albergínia, neteja-la i talla-la a làmines fines. Cuina-la a la planxa i reserva-ho quan estigui.
2. Talla una mica de carbassa a daus i cuina-la al microones fins que s’estovi. Reserva-ho.
3. Pela, renta i talla a daus la resta de verdures. Sofregeix-les totes. Normalment cuino sense o amb poca sal. Aquest cop no n’hi he posat, però pots fer-ho si ho vols.
4. Quan la verdura estigui gairebé llesta, afegeix-hi la tonyina. Si és amb oli, treu-li, si no en tindràs en excés. Deixa-ho que es cuini tot durant un parell de minuts.
5. Agafa unes 3 o 4 làmines d’albergínia i posa-les juntes de manera que sembli que tens una planxa de canelons. Posa-hi una mica de la massa que acabes de cuinar i enrotlla-ho fins a tenir un caneló. Repeteix la mateixa acció fins a acabar l’albergínia.
6. Posa la carbassa en un pot alt. Afegeix-hi un rajolí d’aigua, una mica de nou moscada ratllada i sal. Tritura-ho tot.
7. Reparteix la crema de carbassa per sobre dels canelons i acaba amb una mica de parmesà vegà. Pots canviar-lo per formatge.
8. Escalfa-ho lleugerament al microones. Bon profit!
