Feia temps que tenia al cap fer un brioix sense gluten. Vaig estar mirant receptes, però cap em convencia, així que vaig fer una mica la meva fórmula després de llegir recomanacions, resultats i tota mena de comentaris a les xarxes. Com pots imaginar, el resultat no va sortir com esperava. Ara bé, va sortir prou bo per guardar la recepta amb un altre nom: pa dolç de taronja.
Diria que es troba a mig camí entre el pa i el pa de pessic. Porta massa mare i està fet amb oli d’oliva verge extra, és a dir, vaig fugir del llevat artificial i la mantega. Això ja és un primer indici de què deu haver fallat… Per molt que sigui partidària d’utilitzar els bacteris i llevats naturals de la massa mare, no serveix com a ingredient base per a tots els dolços. Segons la textura que vulguem, potser val més anar cap al llevat fresc o deshidratat… almenys mentre no siguem pastissers professionals!
Per donar-li sabor, vaig optar per la taronja i els dàtils. Aquí, com a mínim, la vaig encertar. Així que crec que puc repetir la recepta i guardar-la com a bona. Em servirà per matar el cuquet mentre no aconsegueixi fer brioix. Em passarà com amb el croissant? Continuo sense sortir-me’n…
*** Debajo tienes la receta en español
Ingredients
200 g de massa mare d’arròs integral
280 g de farina de fajol
70 g de midó de blat de moro o iuca
2 ous
80 g d’oli
1 iogurt de soja
1 taronja
60 g de dàtils tallats a trossos petits
1 cullerada de cafè de psyllium
1 cullerada de postres d’estèvia
Sal
Elaboració
1. Barreja en un bol la farina de fajol, el midó de blat de moro i el psyllium. Han de quedar els tres ingredients ben integrats, que no es puguin diferenciar entre ells.
2. Fes suc amb la taronja i ratlla la pell de la taronja.
3. En un got alt, casca els ous i posa-hi l’oli, el iogurt, els dàtils, la sal i l’estèvia. Tritura-ho tot.
4. Incopora la barreja líquida al bol amb la farina. Posa-hi també la massa mare i barreja-ho perquè quedi una massa densa.
5. Passa la massa a un motlle allargat i deixa-la reposar entre 4 i 6 hores perquè fermenti i creixi.
6. Preescalfa el forn a 250º.
7. Cuina el pa de taronja durant 20 minuts. Passat aquest temps, baixa la temperatura a 200º i deixa que es cogui 15-20 minuts més.
Pan dulce de naranja
Ingredientes
200 g de masa madre de arroz integral
280 g de harina de trigo sarraceno
70 g de almidón de maíz o yuca
2 huevos
80 g de aceite
1 yogur de soja
1 naranja
60 g de dátiles cortados a trozos pequeños
1 cucharada de café de psyllium
1 cucharada de postre de estevia
Sal
Elaboración
1. Mezcla en un bol la harina de trigo sarraceno, el almidón y el psyllium. Tienen que quedar los tres ingredientes muy integrados, que no se puedan diferenciar entre ellos.
2. Haz zumo con la naranja y ralla la piel.
3. En un vaso alto, casca los huevos y pon el aceite, el yogur, los dátiles, la sal y la estevia. Tritúralo todo.
4. Incopora la mezcla líquida al bol con la harina. Pon también la masa madre y mézclalo para que quede una masa densa.
5. Pasa la masa a un molde alargado y déjala reposar entre 4 y 6 horas para que fermente y crezca.
6. Precalienta el horno a 250°.
7. Cocina el pan de naranja durante 20 minutos. Pasado este tiempo, baja la temperatura a 200° y deja que se cueza 15-20 minutos más.
