Anys enrere, la garrofa era un aliment que es donava als animals. No es valorava com es fa actualment, quan ha tornat a les cuines per donar un toc dolç a les pastissos i, en alguns casos, per substituir el cacau. Aquest cop he decidit utilitzar-la com a base d’aquest pastís de garrofa i fruits vermells.
La garrofa és un llegum compost aproximadament en un 50% per sucres naturals, d’aquí que tingui aquest sabor dolç. Per això també és un aliment enèrgic i que durant la Guerra Civil es va popularitzar per ajudar a pal·liar la fam.
A diferència d’altres llegums, no destaca per la seva aportació proteica, tot i que l’alt índex de fibra soluble facilita les digestions. De fet, els seus mucílags actuen contra la inflamació de les mucoses, motiu pel qual s’acostuma a recomanar com a substitut del cacau i la xocolata (més irritants) en dietes que busquen millorar el sistema digestiu.
Per variar una mica més els ingredients, a més de la garrofa, he jugat amb les farines de civada sense gluten i cigró, i he evitat la lactosa i els lactis. L’experiment ha estat interessant i tinc clar que serà una recepta que repetiré!
Ingredients
100 g de civada sense gluten
40 g de garrofa
35 g de farina de cigró
25 g de lli
3 ous
200 ml de llet vegetal (o 2 iogurts)
5 dàtils
25 g d’oli
Gasificant
Fruits vermells (nabius i gerds, en el meu cas)
Elaboració del pastís de garrofa i fruits vermells
1. Casca els ous en un got alt i afegeix-hi la llet o l’oli. Talla els dàtils a trossos mitjans i agrega’ls al recipient. Tritura-ho tot i passa-ho tot després a un bol més gros.
2. Incorpora-hi l’oli les farines i remena-ho perquè perquè no quedin grumolls. Finalment, afegeix-hi el gasificant i torna a barrejar.
3. Preescalfa el forn a 180º.
4. Posa la massa del pastís en un motlle. Et recomano que sigui ample, així tindràs més superfície per posar-hi per sobre els fruits vermells i quedarà més baixet. Si prefereixes que sigui alt com un pa de pessic, utilitza’n un llarg o més alt.
5. Posa-hi els nabius, gerds o fruits que escullis per sobre.
6. Enforna el pastís durant 20-30 minuts a 180º.
