Les croquetes són una de les coses que més vaig trobar a faltar quan vaig haver de canviar la dieta. Que ho penses fredament i dius: hi ha llet sense lactosa i pa ratllat sense gluten, on és el problema? Enlloc, ho sé, però volia trobar la manera de fer unes croquetes que no portessin llet, no m’acaba d’agradar la que es ven preparada per a intolerants a la lactosa. Al final ho he aconseguit i he donat amb una recepta de croquetes sense gluten ni lactis que és també apta per a al·lèrgics a la proteïna de llet.
Aquest és una recepta que faig molt a ull, sobretot perquè la faig amb la carn que em sobra quan faig brou amb els ossos. En aquesta ocasió hi he posat també pernil i ceba. Per això les mides poden variar una mica quan les facis, deixa’t guiar per la teva intuïció. I fes-les amb revisió! Demana repòs i paciència, d’aquí que quan m’hi posi, en faci per a un regiment.
Ingredients
Carn sobrant de fer brou
Pernil salat
2 cebes
200-300 ml de brou casolà (o caldo, més comú)
Midó (de blat de moro, de iuca) o llavors de lli mòltes
1 ou
Pa sense gluten per arrebossar (a mi m’agrada el de Finestra sul Cielo)
Sal
Elaboració
1. Pela i talla a trossos petits la ceba. Sofregeix-la en una paella gran i tapada.
2. Talla i esmicola la carn i el pernil. Reserva-ho.
3. Quan la ceba estigui pràcticament feta, afegeix-hi la carn i el pernil. Barreja-ho tot bé i deixa-ho a la paella i tapat durant un parell de minuts.
4. Aparta la paella del foc i afegeix-hi el brou i un parell de cullerades soperes de midó (o 1 i 1/2 de lli mòlt). Barreja-ho bé i torna a portar-ho al foc. Has d’anar movent la massa, vigilant que no s’enganxi. Pot ser que demani més midó, però normalment el que necessita és paciència perquè evapori l’excés de líquid i es torni espès. Quan vegis que queda una pasta enganxifosa, però consistent, aparta-ho.
5. Posa la massa de les croquetes en un recipient que puguis tapar i deixa-ho refredar. Després, guarda-ho a la nevera fins a l’endemà.
6. El dia següent arriba el més feixuc: donar forma a les croquetes. Pots fer-les més grans o més petites, com prefereixis.
7. En un plat a part, bat un ou; en un altre, posa-hi el pa sense gluten. Passa les croquetes primer per l’ou i després pel pa.
8. Quan les tinguis totes ja arrebossades, és decisió teva congelar-les o fer-les el mateix dia. Pots optar per fer-les fregides o bé al forn.
* Pots fer les croquetes amb qualsevol tipus de carn, i fins i tot només amb verdures.
Croquetas sin gluten ni lácteos
Las croquetas son una de las cosas que más eché de menos cuando tuve que cambiar la dieta. Que lo piensas fríamente y dices: hay leche sin lactosa y pan rallado sin gluten, ¿dónde está el problema? En ninguna parte, lo sé, pero quería encontrar la manera de hacer unas croquetas que no llevaran leche, no me acaba de gustar la que se vende preparada para intolerantes a la lactosa. Al final lo he conseguido y he dado con una receta que es también apta para alérgicos a la proteína de leche.
Este es una receta que hago muy a ojo, sobre todo porque lleva la carne que me sobra cuando hago caldo con los huesos. En esta ocasión he puesto también jamón y cebolla. Por eso las medidas pueden variar un poco cuando las hagas, déjate guiar por tu intuición. ¡Y hazlas con previsión! Piden reposo y paciencia, de aquí que cuando me pongo, hago para un regimiento.
Ingredientes
Carne sobrante de hacer caldo o pechugas hervidas
Jamón salado cocido (del caldo o hervido aparte)
2 cebollas
200-300 ml de caldo casero
Almidón (de maíz, de yuca) o semillas de lino molidas
1 huevo
Pan sin gluten para rebozar (a mí me gusta el de Finestre sul Cielo)
Sal
Elaboración
1. Pela y corta a trozos muy pequeños la cebolla. Sofríela en una paella grande y tapada.
2. Corta y desmenuza la carne y el jamón. Resérvalo.
3. Cuando la cebolla esté prácticamente hecha, añade la carne y el jamón. Mézclalo todo y déjalo en la paella tapado durante un par de minutos con el fuego encendido.
4. Aparta la paella del fuego y añade el caldo y un par de cucharadas soperas de almidón (o 1 y 1/2 de lino molido). Mézclalo y deja que se cueza. Tienes que ir moviendo la masa, vigilando que no se enganche. Puede que pida más harina, pero normalmente lo que necesita es paciencia para que evapore el exceso de líquido y se vuelva espeso. Cuando veas que queda una pasta pegajosa, pero consistente, apártala.
5. Pasa la masa de las croquetas a un recipiente que puedas tapar y déjala enfriar. Después, guárdala en la nevera hasta el día siguiente.
6. El día siguiente llega lo más pesado: dar forma a las croquetas. Puedes hacerlas más grandes o más pequeñas, como prefieras.
7. En un plato aparte, bate un huevo; en otro, pon el pan rallado sin gluten. Pasa las croquetas primero por el huevo y después por el pan.
8. Cuando las tengas todas ya rebozadas, es decisión tuya congelarlas o hacerlas el mismo día. Puedes optar para hacerlas fritas o bien al horno.
* Puedes hacer las croquetas con cualquier tipo de carne, e incluso solo con verduras.
