Espaguetis amb albergínia i ricotta vegana

Cansada de la clàssica pasta carbonara, bolonyesa, napolitana, se m’ha acudit jugar amb les verdures per a aquest plat: espaguetis amb albergínia i ricotta vegana. És ideal per introduir més verd, però acompanya-ho d’una amanida, és com he fet jo.

Ingredients (2 persones)

150-180 g de pasta

1 albergínia

1 ceba

2 dents d’all

1 iogurt de soja

3-4 cullerades soperes de suc de llimona

Ricotta veggie de Danza de fogones

Pebre

Elaboració

1. Pela i talla l’albergínia, la ceba i l’all. Sofregeix-ho tot.

2. Posa la pasta a bullir.

3. Tritura el iogurt, el suc de llimona, la meitat del sofregit de verdures i una mica de pebre.

4. Barreja la pasta amb el sofregit de verdures i la salsa que has fet. Serveix-la en plats.

5. Tira-hi per sobre la ricotta i gaudeix d’aquests espaguetis amb albergínia i ricotta vegana.

---

Espaguetis con berenjena y ricotta vegana

Cansada de la clásica pasta carbonara, boloñesa, napolitana, se me ha acudido jugar con las verduras para este plato: espaguetis con berenjena y ricotta vegana. Es ideal para introducir más verde, pero acompáñalo de una ensalada, es cómo he hecho yo.

Ingredientes (2 personas)

150-180 g de pasta

1 berenjena

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 yogur de soja

3-4 cucharadas soperas de zumo de limón

Ricotta veggie de Danza de fogones

Pimienta

Elaboración

1. Pela y corta la berenjena, la cebolla y el ajo. Sofríelo todo.

2. Pon la pasta a hervir.

3. Tritura el ygurt, el zumo de limon, la mitad del sofrito y un poco de verduras.

4. Mezcla la pasta con las verduras sofritas y la salsa que has hecho. Sírvela en platos.

5. Pon por encima la ricotta vegana.