Qui no recorda aquells pastissets que menjaven en Doraemon i en Nobita? Segurament tots vam pensar de petits que el farcit era xocolata, així que quan descobreixes que és una pasta feta amb mongeta només pots tenir una d’aquestes dues reaccions: decepció o curiositat. La va ser la segona, ja que quan vaig sentir a parlar de l’anko ja sabia què eren les azukis. I com que la curiositat em va poder, no me’n vaig estar d’idear una recepta de dorayaki sense gluten!
*** Debajo tienes la receta en español
Les farines escollides són de fajol i arròs integral, mentre que la pasta d’azukis l’he endolcit amb dàtils. D’aquesta manera, evito les farines refinades i el sucre. Si tens tot això, només has de trobar el moment per posar-t’hi.
Ingredients (4-6 dorayakis mitjans)
350 g d’azukis cuites
10-12 dàtils
120 g de farina de fajol
80 g de farina d’arròs integral
2 ous
150 ml d’aigua
1 sobre de llevat químic
Elaboració
1. Primer de tot cal començar per l’anko. Treu l’os dels dàtils i talla’ls a trossos petits.
2. Posa les azukis i els dàtils en una olla amb aigua suficient per cobrir el contingut. Posa-ho a bullir. Veuràs que has d’anar remenant-la perquè no s’enganxi. La idea és que l’aigua s’evapori i que la mongeta i el dàtil quedin molt tous.
3. Aparta la pasta del foc i trasllada-la a un plat o bol. Aixafa amb una forquilla les mongetes i els dàtils fins a tenir una pasta ben integrada. Si et costa, pots triturar-ho. Reserva l’anko.
4. En un bol a part, posa-hi els dos ous i bat-los. Afegeix-hi l’aigua i torna a batre. Incorpora-hi la farina i remou-ho tot bé. Per últim, posa-hi el llevat químic i torna a remenar tota la massa. Deixa-la reposar uns 15 minuts.
5. Escalfa un raig d’oli en una paella on sàpigues que no se t’enganxarà res. Amb un cullerot, agafa racions de massa i tira-les amb cura a la paella de manera que facis cercles no massa gruixuts. Gira la massa quan vegis que surten bombolletes. Es fa força ràpid.
6. Un cop tinguis tots els cercles fets, pots muntar els dorayaki sense gluten amb l’anko. Si te’n sobren, guarda-ho a la nevera o al congelador
Dorayaki sin gluten
Quien no recuerda aquellos pastelitos que comían Doraemon y Nobita? Seguramente todos pensamos de pequeños que el relleno era chocolate, así que cuando descubres que es una pasta hecha con judía solo puedes tener una de estas dos reacciones: decepción o curiosidad. La mía fue la segunda, ya que cuando oí hablar del anko ya sabía qué eran las azukis. Y como la curiosidad me pudo, tuve que idear una receta de dorayakis sin gluten!
Las harinas escogidas son de trigo sarraceno y arroz integral, mientras que la pasta de azukis lo he endulzado con dátiles. De este modo, evito las harinas refinadas y el azúcar. Si tienes todo esto, solo debes encontrar el momento para ponerte manos a la obra.
Ingredientes (4-6 dorayakis medios)
350 g de azukis cocidas
10-12 dátiles
120 g de harina de trigo sarraceno
80 g de harina de arroz integral
2 huevos
150 ml de agua
1 sobre de levadura química
Elaboración
1. Antes que nada, hay que empezar por el anko. Saca el hueso de los dátiles y córtalos a trozos pequeños.
2. Pon las azukis y los dátiles en una olla con agua suficiente para cubrir el contenido y llévalo a hervir. Verás que tienes que ir removiéndo la masa para que no se pegue. La idea es que el agua se evapore y que la judía y el dátil queden muy blandos.
3. Aparta la pasta del fuego y trasládala a un plato o bol. Aplasta con un tenedor las judías y los dátiles hasta tener una pasta muy integrada. Si te cuesta, puedes triturarlo. Reserva el anko.
4. En un bol aparte, pon los dos huevos y bátelos. Añade el agua y vuelve a batir. Incorpora la harina y remuévelo todo. Por último, pon la levadura química y vuelve a remover toda la masa. Déjala reposar unos 15 minutos.
5. Calienta un poco de caite en una paella donde sepas que no se te enganchará nada. Con un cucharón, coge porciones de masa y échalas con cuidado en la sartén de manera que hagas círculos no demasiados gruesos. Gira la masa cuando veas que salen burbujitas. Se hace bastante rápido.
6. Una vez tengas todos los círculos hechos, puedes montar los dorayaki con el anko. Si te sobran, guárdalos en la nevera o en el congelador.
