Lasanya freda de gambes i salmó

Hi ha alguna norma que digui que la lasanya i els canelons han de ser sempre un plat calent? Quan dic que en faig també en versió freda, normalment la gent se sorprèn. Doncs sí, hi ha receptes que són en fred i que van perfectes per variar una mica a la cuina i no passar tot l’estiu menjant sempre amanides perquè no ve de gust res calent. Un bon exemple és aquesta lasanya freda de gambes, salmó i verduretes. Una recepta perfectament adaptable a les dietes sense gluten i sense lactosa.

Ingredients (3 persones)

400-500 g de gambes pelades

2 filets de salmó

2 cebes

1 carbassó

1 porro

2 pastanagues

All

9 plaques de lasanya sense gluten

1 iogurt vegetal o sense lactosa

Julivert

Elaboració de la lasanya freda de gambes i salmó

1. Talla totes les verdures a daus petitons i salta-les en una paella.

2. Mentrestant, fes el salmó a la planxa i reserva’l.

3. Quan les verdures s’hagin estovat una mica, afegeix-hi les gambes pelades. Deixa que es cuini tot junt, que es faci bé.

4. Un cop les verdures i les gambes estiguin cuites, posa-les en un colador. Cal escórrer tota l’aigua que pugui deixar anar per evitar que la lasanya quedi massa humida. Deixa-ho escórrer unes hores, així també es refredarà.

5. Treu la pell i les espines al salmó. Esmicola’l i barreja’l amb la verdura i les gambes.

6. Cuina les plaques de lasanya. Si són de les precuinades, fes-ho igualment perquè estan preparades per anar al forn i acabar de fer-se amb l’escalfor i la humitat que deixen anar tots els ingredients. Com que el plat és fred, el millor és que posis a bullir una mica d’aigua, apartis l’olla del foc i posis les plaques en aquesta aigua calenta uns 15-20 minuts. Passat aquest temps, posa les plaques sobre draps perquè xuclin l’excés d’aigua. Deixa refredar les plaques per tenir un plat fred.

7. En un bol, aboca-hi el iogurt. Afegeix-hi una mica de julivert i sal. Remena-ho tot bé. Aquesta crema serà la substituta de la beixamel. Si la vols una mica més líquida, posa-hi llet. Reserva la salsa.

* Pots fer una segona salsa per sobre elaborada amb carbassó. Agafa’n un, pela’l, talla’l a daus i posa’l en un got amb un dit d’aigua. Tritura-ho amb una mica de julivert.

8. Per muntar la lasanya, posa una placa de base, per sobre una mica del farciment de verdures, salmó i gambes i torna a repetir el mateix fins a fer una lasanya de tres plaques i dues capes de farcit. Acaba la recepta amb la salsa de iogurt o carbassó per sobre, i una mica de formatge si en vols.