Coca de Sant Joan sense gluten / Coca de San Juan sin gluten

Ser celíac i tenir una bona coca de Sant Joan sense gluten és molt fàcil. L’allau de pastisseries amb productes aptes que han anat obrint en els darrers anys fan que no ens quedem sense el dolç típic i que, fins i tot, tinguem l’opció de triar-ne de crema, de nata, de xocolata, de llardons… I també amb opció sense lactosa, proteïna de llet, ou o fruits secs. Però també tenim l’opció de fer-la a casa: més saludable, amb un 50% de farines integrals i sense sucres artificials en excés.

S’assembla molt a la recepta del tortell de Reis, té petites diferències. Si vols fer-hi una ullada, aquí la tens.

*** Debajo tienes la receta en español

Ingredients

150 g de farina de fajol

130 g de farina panificable (arròs blanc i midó de blat de moro)

3 g de psyllium

3 ous

50 g d’oli d’oliva verge extra

10 ml de beguda vegetal o d’aigua

5 dàtils (més o menys segons el dolç que vulguis)

1 llimona

1 taronja

25 g de llevat fresc

Aiguanaf

Elaboració de la coca de Sant Joan sense gluten

1. Barreja totes les farines i el psyllium. Remou-les bé perquè quedin ben integrades entre elles.

2. Ratlla la pell de mitja taronja i de mitja llimona.

3. Dissol el llevat en la beguda vegetal o l’aigua. Ha d’estar a temperatura ambient, mai calenta.

4. Talla els dàtils a daus petits i reserva’ls.

5. Incorpora la beguda amb el llevat, l’oli, els dàtils i els ous en un got alt. Tritura-ho tot junt perquè quedi una pasta homogènia.

6. Agafa el bol on tens la farina i fes-hi un forat al mig. Aquí, aboca-hi la pasta i barreja-ho tot perquè quedi una massa enganxifosa. Deixa-la reposar fins que dobli el volum.

7. Prepara un tall de paper de forn i posa-hi la massa. Dona-li la forma que vulguis, pots amassar-la amb un corró o fer-ho amb les mans, i pensa que augmentarà el seu volum. Tens també l’opció de posar-la dins d’un motlle perquè agafi una forma determinada. Quan ja tingui la forma que vols, deixa-la reposar entre 1 i 2,5 hores, o fins que vegis que ha crescut suficient. Com més calor faci, més curt serà el període de fermentació i més ràpid creixerà.

8. Pinta la massa amb un ou i decora la teva coca com més t’agradi. Opcions: pinyons, fruita en almívar, xocolata, sucre, crema pastissera…

9. Preescalfa el forn a 180º i posa-hi la coca quan estigui calent. Trigarà aproximadament 15-20 minuts.

---

Ser celíaco y tener una buena coca de San Juan sin gluten es muy fácil. La avalancha de pastelerías con productos aptos que han ido abriendo en los últimos años hacen que no nos quedamos sin el dulce típico y que, incluso, tengamos la opción de elegir de crema, de nata, de chocolate, de chicharrones… Y con opciones sin lactosa, proteína de leche, huevo o frutos secos. Pero también tenemos la opción de hacerla a casa: más saludable, con harinas integrales y sin azúcares artificiales en exceso.

Ingredientes

150 g de harina de trigo sarraceno

130 g de harina panificable (arroz blanco y almidón de maíz)

3 g de psyllium

3 huevos

50 g de aceite de oliva virgen extra

10 ml de bebida de vegetal o de agua

5 dátiles (más o menos según como la quieras de dulce)

1 limón

1 naranja

25 g de levadura fresca

Agua de azahar

Elaboración

1. Mezcla todas las harinas y el psyllium. Remuévelas bien para que queden integradas entre ellas.

2. Raya la piel de media naranja y de medio limón.

3. Disuelve la levadura en la bebida vegetal o el agua. Tiene que estar a temperatura ambiente, nunca caliente.

4. Corta los dátiles a dados pequeños y resérvalos.

5. Incorpora la bebida con la levadura, el aceite, los dátiles y los huevos en un vaso alto. Tritúralo todo junto para que quede una pasta homogénea.

6. Coge el bol donde tienes la harina y haz un agujero en medio. Aquí, echa la pasta que te ha salido de triturar el resto de ingredientes y mézclalo todo. Deja reposar la masa hasta que doble el volumen.

7. Prepara papel de horno y pon la masa. Dale la forma que quieras, puedes amasarla con un rodillo o hacerlo con las manos, y piensa que aumentará su volumen. Tienes también la opción de posarla dentro de un molde para que coja una forma determinada. Cuando ya tenga la forma que quieres, déjala reposar entre 1 y 2,5 horas, o hasta que veas que ha crecido suficiente. Cuanto más calor haga, más corto será el periodo de fermentación y más rápido crecerá.

8. Pinta la masa con un huevo y decora tu coca como más te guste.

9. Precalienta el horno a 180° y pon la coca cuando esté caliente. Tardará aproximadamente 15-20 minutos.