Un cop aprens a fer pa sense gluten amb llevat artificial i farines integrals, et sents el rei del mambo, però no en tens prou. Vas una mica enllà i proves amb la massa mare. Que ho aconsegueixes? No cal ni explicar la sensació! Doncs ara estic en fase de fer pans de sabors com d’alfàbrega i all o el de tomàquets i olives, i també receptes amb tota mena de llavors. D’aquí surt aquest pa amb llavors i massa mare sense gluten.
Per a aquesta recepta he continuat amb la farina de fajol, que m’encanta, i he substituït una part del midó de iuca que utilitzo normalment per farina d’arròs blanc. També he reduït lleugerament la quantitat de farina que hi poso normalment i he compensat aquest pes amb llavors de lli, sèsam i grans de fajol sencers.
Ha quedat un pa un pèl més humit que els altres, però ha fet els seus alvèols naturals gràcies a la massa mare i ha sortit amb un sabor just d’acidesa.
*** Debajo tienes la receta en español
Ingredients
350 g de farina de fajol
30 g de midó de iuca
40 g de farina d’arròs blanc
40 g de llavors de sèsam i lli
20 g de grans de fajol sencers
12 g de psyllium
9 g de sal
240 g de massa mare
480 g d’aigua
Elaboració del pa amb llavors i massa mare sense gluten
1. Barreja en un bol les farines, el psyllium i la sal. Ha de quedar un polsim homogeni, on es distingeixin els diferents ingredients. Incorpora-hi les llavors i el fajol sencer i torna-ho a barrejar.
2. Afegeix-hi la massa mare activada (recorda com fer-la) i l’aigua. Torna a barrejar-ho tot fins a obtenir una massa una mica llefiscosa. Deixa-la reposar a la nevera tota la nit.
3. L’endemà, treu-la de la nevera i posa-la en un motlle rectangular. Deixa la massa de 5 a 7 hores a temperatura ambient. En aquest temps, tornarà a créixer.
4. Preescalfa el forn a 230º.
5. Enforna el pa durant 30 minuts a 230º. Un cop passat aquest temps, treu-lo del motlle i torna’l a posar al forn durant 20 minuts més. Si en aquest extra de temps no està prou cuit, deixa’l 10-15 minuts més.
6. Gaudeix del pa amb llavors i massa mare sense gluten.
Pan amb con semillas y masa madre sin gluten
Ingredientes
350 g de harina de trigo sarraceno
30 g de almidón de yuca
40 g de harina de arroz blanco
40 g de semillas de sésamo y lino
20 g de granos enteros de trigo sarraceno
12 g de psyllium
9 g de sal
240 g de masa madre
480 g de agua
Elaboración
1. Mezcla en un bol las harinas, el psyllium y la sal. Tiene que quedar un polvo homogénea, donde se distingan los diferentes ingredientes. Incorpora las semillas y el trigo sarraceno entero y vuélvelo a mezclar.
2. Añade la masa madre activada (recuerda como hacerla) y el agua. Vuelve a mezclarlo todo hasta obtener una masa un poco pegajosa. Déjala reposar en la nevera toda la noche.
3. El día siguiente, sácala de la nevera y ponla en un molde rectangular. Deja la masa de 5 a 7 horas a temperatura ambiente. En este tiempo, volverá a crecer.
4. Precalienta el horno a 230°.
5. Hornea el pan durante 30 minutos a 230°. Una vez pasada este tiempo, sácalo del molde y vuélvelo a poner en el horno durante 20 minutos más. Si en este extra de tiempo no está bastante cocido, déjalo 10-15 minutos más.
